零食行业已经从一种比较大众化的习惯演变成了一个价值数十亿美元的产业。在快速变化的消费者偏好和饮食限制等因素的影响下，这一领域正在迅速发展。逐渐显现的五大零食消费新趋势值得食品行业从业者们的关注。

　　零食逐渐替代正餐

　　忙碌的生活节奏和逐渐减少的堂食机会，正在导致越来越多的人用零食代替正餐。

　　在2021年接受调查的千禧一代中，约70%的人表示他们更喜欢零食而不是正餐。受访者中超过90%的美国人表示，他们每周至少有一顿饭是用零食代替的;甚至，其中有7%的人声称他们不吃正式的正餐。

　　零食制造商们积极回应了这种趋势。在2022年到2027年，代餐产品市场预计将以高达8.26%的复合年增长率增长，其中亚太市场预计增长最迅速。

　　由于零食在提供营养和饱腹感方面扮演了如此重要的角色，在一项全球民意调查中，51%的受访者表示他们现在更喜欢高蛋白零食。在全球健康和保健零食市场上，坚果、什锦果仁和种子的市场占比一骑绝尘(41%的市场份额)，蛋白质棒紧随其后(20%)。2020年推出的零食棒中，约有三分之一产品带有“高蛋白”标签。

　　肉类和奶酪类零食也是代餐食品的热门选择。预计到2027年，代餐零食的年复合增长率将达到9.1%。香肠是这类零食产品中冉冉升起的新星，尤其在欧洲和亚洲市场上表现出色。

　　零食成为“情绪食品”

　　越来越多的人注意到，零食有助于调节和改善情绪。有新的零食产品声称，可以通过维生素、益智药、蘑菇和适应原等成分，帮助食用者保持冷静、促进睡眠、提高专注度和活力。

　　2020年，情绪支持、压力管理和睡眠补剂类产品的销量增长了36%。55%的受访者表示，他们可能会转而去购买包含这些成分的食品和饮品。

　　就像从卫生用品到宠物食品其他一切行业一样，CBD同样是零食行业这一消费趋势的重要参与者。预计到2028年，全球CBD零食市场将以10.1%的年增长率增长，达到26亿美元的市场规模。

　　零食行业的巨头们，例如雀巢和摩森康胜，同样正在积极追赶这场CBD热潮。这些企业推出的产品包括Molson Coors和HEXO Corp的VeryVell饮料，这是一种CBD浸泡的非酒精饮料。预计仅CBD浸泡制发的饮料市场就将从2020年的340万美元增长到2026年的1460万美元，复合年增长率为27.5%。

　　能够清除脑雾和增强记忆的成分也越来越收到广泛欢迎。促智药物，又称益智药物，是指那些能够改善大脑认知功能的成分。在全球范围内，预计到2026年，促智药物市场将达到53.2亿美元的规模，其年复合增长率可达13.2%。

　　消费者要求全球化口味

　　到2027年，全球民族风味食品市场预计将以8.33%的复合年增长率增长。

　　78%的美国人将旅行列为新冠疫情期间他们最想念的事情之一，而像全球零食订阅盒这样的产品可以让消费者品尝到其他国家的味道，从而弥补不能旅行的遗憾。

　　Snackcrate顺应了这一消费需求，为消费者们提供来自世界各地的各种零食，并按月设置不同的国家主题。这家初创企业最初在2015年通过社交软件销售了200个订阅盒，在经过四年的发展后，他们已经赢得了6万名用户。

　　SnackSurprise的运作逻辑与此基本相同。SnackSurprise这家英国公司成立于2019年，已经推出过西班牙、丹麦和韩国等主题的零食盒系列。这家初创企业采用了影响者营销策略，这一策略使#SnackSurprise话题在TikTok上收获了350万次浏览。在SocialPubli的一项研究中，营销人员将食品列为影响者增长潜力第二大的行业(仅次于美容)。

　　Universal Yums也会在每月提供来自不同国家的零食。与SnackSurprise一样，该品牌在社交媒体上也很受欢迎。在TikTok上以其标签为特色的视频已经积累了超过600万的浏览量。该企业已迅速发展成为一家拥有33名员工的公司，每年营业额达2000万美元。

　　到2027年，全球民族风味食品市场预计将以8.33%的复合年增长率增长。

　　78%的美国人将旅行列为新冠疫情期间他们最想念的事情之一，而像全球零食订阅盒这样的产品可以让消费者品尝到其他国家的味道，从而弥补不能旅行的遗憾。

　　Snackcrate顺应了这一消费需求，为消费者们提供来自世界各地的各种零食，并按月设置不同的国家主题。这家初创企业最初在2015年通过社交软件销售了200个订阅盒，在经过四年的发展后，他们已经赢得了6万名用户。

　　SnackSurprise的运作逻辑与此基本相同。SnackSurprise这家英国公司成立于2019年，已经推出过西班牙、丹麦和韩国等主题的零食盒系列。这家初创企业采用了影响者营销策略，这一策略使#SnackSurprise话题在TikTok上收获了350万次浏览。在SocialPubli的一项研究中，营销人员将食品列为影响者增长潜力第二大的行业(仅次于美容)。

　　Universal Yums也会在每月提供来自不同国家的零食。与SnackSurprise一样，该品牌在社交媒体上也很受欢迎。在TikTok上以其标签为特色的视频已经积累了超过600万的浏览量。该企业已迅速发展成为一家拥有33名员工的公司，每年营业额达2000万美元。

　　植物基零食市场持续增长

　　越来越多的零食产品带上了“植物基”的标签。这主要源于：越来越多的消费者开始寻找主要使用植物成分制作的正餐和零食。

　　为什么人们突然对“植物基”零食产生了兴趣?对健康的考虑是主要影响因素。事实上，近一半的消费者表示，他们选择“植物基”食品是出于“综合的健康方面的考量”，同时有24%的人表示希望减少对环境的破坏。

　　DTC直销模式进入零食市场

　　许多消费者表示，他们现在从直接面向消费者的供应商那里购买食品。越来越多的DTC直销模式优先的零食品牌正从这一趋势中获益。

　　IWON Organics作为在这一领域获得快速增长的初创公司就是一个非常好的例子。该公司只使用有机豌豆、大米和海军豆来制作高蛋白零食，自2020年以来已经融资了约85万美元。IWON公司起家于运动营养领域。但业务已经拓展到了大众消费市场，并在与DTC巨头Thrive Market合作后，在新冠疫情期间实现了网上业务的爆发性增长。

　　2021年1月，Outstanding Foods通过其以植物成分制作，但以“肉食系”风格命名的系列零食融资了1000万美元，这一系列的零食有PigOut Pigless Pork Rinds(狼吞虎咽猪肉味素食脯)和TakeOut Meal-In-A-Bag Puffs(预制外卖型泡芙)。现在，越来越多的零售商店上架了这些产品;但这些产品仍大部分通过DTC模式销售。该公司的联合创始人戴夫·安德森还帮助过专注素食产品的独角兽公司Beyond Meat开发“无肉牛肉”系列零食产品。

　　以上就是未来将对食品行业产生重大影响的零食领域发展趋势。整体来看，从对环保可持续的关注到对植物基饮食的关注，将这些趋势联系在一起的一个因素是对味觉享受的关注正在下降。虽然食物的味道仍然很重要，但现代食品消费者越来越重视他们的消费对环境和健康的影响。